Pavlovas


Las Pavlovas son un merengue al horno, crujiente por fuera y suave por dentro que se puede rellenar con crema batida, fresas y salsa de frutos rojos. Solo utilizan 4 ingredientes y su exquisito sabor y presentación las hacen el postre perfecto para un gran banquete, evento, aniversario, fiesta o simplemente para consentirte.

Ingredientes:

  1. 3 claras a temperatura ambiente. Éstas pesan 100 gr por lo que necesitaremos el doble de azúcar.
  2. Es decir 200 gr o 1 taza.
  3. 1 1/2 cucharaditas de fécula o almidón de maíz.
  4. 1/4 de cucharadita de cremor tártaro.

Preparación:

  • Integra la fécula de maíz al azúcar.
  • Bate las claras junto con el cremor tártaro a velocidad media.
  • Cuando comiencen a espumar, agrega poco a poco el azúcar hasta terminarla completamente.
  • Continua batiendo hasta tener un merengue sedoso, brillante y al tocarlo con las yemas de los dedos apenas se sientan los granos de azúcar.
  • Deja de batir y vierte el merengue en una manga pastelera. Aquí estamos usando una duya de 18 mm de diámetro.
  • Mientras tanto, precalienta el horno a 100 °C o 212 °F.
  • En un papel para hornear dibujé éstos círculos de 10 cm. como guía para hacer las pavlovas.
  • Puedes usar una cuchara si no cuentas con una duya, solo haz un ligero hueco en el centro sin atravesarla para que puedas rellenarlas.
  • Nosotros las horneamos durante 90 minutos, pero recuerda estar al pendiente del horneado porque el tiempo varía de horno a horno y va a depender del tamaño del merengue.
  • El merengue no debe dorarse, solo se van a secar, deben quedar crujientes por fuera pero suaves por dentro con una consistencia similar a la de un malvavisco.
  • Permite que se enfrien completamente antes de decorar.
  • Te sugiero rellenarlos hasta que los vayas a consumir para evitar que se estropee el merengue.
  • Aquí las vamos a rellenar con crema batida, fresas y la salsa que usamos en el Cheesecake New York.
  • Esperamos que te animes a prepararlas y nos platiques como te fue.

Video receta:


Datos útiles.

  • Con éstas cantidades nos salieron 6 pavlovas de 10 cm de diámetro.
  • El bowl de la batidora debe estar limpio y libre de grasa, puedes pasar una servilleta de papel con un poco de vinagre para limpiarlo.
  • Las claras deben de estar a temperatura ambiente, separa cuidadosamente las claras para evitar que lleven trazas de yema.
  • Si no cuentas con cremor tártaro puedes usar unas gotitas de limón.
  • Haz el batido a velocidad media, para evitar batir demasiado el merengue.
  • Mantente al pendiente del horneado, te sugiero usar un termómetro para horno para controlar mejor la temperatura.
  • Una vez listos los merengues, guárdalos en un recipiente hermético para evitar que se humedezcan.

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